על האינג'רה מניחים מטבלים ותבשילים שונים העשויים מירקות ותבלינים כמו סלט, טחינה אתיופית,
תבשיל עדשים וזה נקרא בהיינטו. להכנת האינג'רה דרושים שני כלים עיקריים: מגוגו-קערת מתכת
רחבה שמתחממת הפוכה על אש או מקור חום, עליה שופכים את הבצק עד שנוצרות עליו בועות.
הכלי השני הוא קיידה-מגש קש שעליו מניחים את האינג'רות המוכנות. אבל, לא כולם מחזיקים את
הכלים האלו בבית ולכן אפשר לאלתר ולהשתמש במחבת במקום מגוגו.

המרכיבים ל-8 פיתות גדולות:

3 ק"ג קמח טף (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)

1/2 כפית שמרים

3 ליטר מים רותחים

לאפייה:

1 שקית אבקת אפייה

נוג (או שמן רגיל)

אופן ההכנה:

שמים בקערה את קמח הטֶף והשמרים, מוסיפים מים ולשים עד לקבלת עיסה אחידה רכה וסמיכה.
מכסים ומניחים לעיסה לתפוח (בחורף ארבעה ימים, בקיץ יומיים). מדי פעם חשוב לבדוק שהעיסה
לא תתייבש ואם צריך מוסיפים לה מים מבלי לערבב. יוצקים לקערה מחצית מהעיסה שתפחה,
מוסיפים מים רותחים לדילול ומניחים להתפחה למשך יומיים נוספים.
את המחצית הנותרת מכניסים בשלב זה למקרר, לשימוש ביום המחרת. 
כעבור יומיים שבים ומדללים במים רותחים את העיסה שתפחה, עד לקבלת מרקם אחיד ולא סמיך.
מערבבים היטב ומוסיפים את אבקת האפייה. מחממים את המֶגוֹגוֹ (או כל מחבת רגילה),
מורחים עליה שיכבה דקה של שמן, ואז שופכים בתנועה סיבובית את הבצק הנוזלי, עד
שהוא מכסה את פני הכלי. כעבור דקה מתחילות להיווצר בועות קטנות, והבצק משחים בבסיסו.
בשלב זה סוגרים את מכסה המגוגו ומניחים לאינג'רה להתבשל עוד שלוש-ארבע דקות. 
לאחר מכן מניחים את האינג'רה על הקיידה כדי שהבצק יתקרר וינשום.
 

                                  בתאבון! (: